IL CUMINO
INSALATA DI SALMONE, ARANCIA E FINOCCHI
Ingredienti
– fagioli borlotti freschi 100 g
– cicoria 150 g
– aglio q.b.
– peperoncino q.b.
– alga kombu
– olio extravergine di oliva 5g
Procedimento
Lasciare a bagno i fagioli per una nottata, quindi cuocerli in un tegame con circa 3/4 di litro di acqua salata, aglio e olio. Mantenere il fuoco sempre a fiamma bassa e lasciare cuocere lentamente per almeno 2 ore. Lavare accuratamente la cicoria e lessarla in abbondante acqua salata, unire i fagioli, ormai cotti e condire con peperoncino e olio extra vergine di oliva.