Le barbabietole rosse
Riso freddo con anguria e feta
INGREDIENTI
• 2 finocchi
• 2 arance
• 2-3 barbabietole cotte
• insalatina novella
• 250 g di filetti di sgombro in olio extravergine di oliva
• menta fresca
• olio extravergine di oliva
• aceto di sidro di mele
• sale
• pepe nero
PROCEDIMENTO
Per realizzare l’insalata di arance, finocchi, barbabietole e sgombro iniziate a mondare i finocchi, eliminando se necessario la parte esterna più dura, e tagliateli a fette sottili nel senso della lunghezza. Pelate al vivo le arance e tagliatele a tocchetti. Lavate e asciugate bene l’insalatina. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a cubetti. Fate scolare i filetti di sgombro dall’olio in eccesso, raccogliendoli in un colino. Quando gli ingredienti sono pronti cominciate a comporre l’insalata disponendo le foglie di misticanza in una insalatiera o nel piatto prescelto. Distribuitevi sopra i finocchi e le arance. Unite i cubetti di barbabietola e i filetti di sgombro a pezzetti. In una ciotola emulsionate l’olio con l’aceto di mele, il sale e una macinata di pepe. Condite l’insalata di arance, finocchi, barbabietole e sgombro con la vinaigrette appena preparata, completate con le foglioline di menta fresca a piacere e servite.